Закваска для кефира — это смесь микроорганизмов, которая используется для ферментации молока и придания ему кефирного вкуса и текстуры. Основными микроорганизмами, содержащимися в закваске для кефира, являются молочнокислые бактерии и дрожжевые грибки. Они способствуют брожению молока, превращая его в кефир.
Основные составляющие закваска для кефира включают следующие микроорганизмы:
- Молочнокислые бактерии: Преимущественно это Lactobacillus, Streptococcus и Leuconostoc. Они являются анаэробными организмами, которые могут жить без доступа кислорода и превращают лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту.
- Дрожжевые грибки: Включают Saccharomyces kefir, Torulaspora delbrueckii и другие виды. Они ответственны за брожение молока, выработку углекислого газа и алкоголя, что придает кефиру особенный вкус и аромат.
- Процесс приготовления кефира с использованием закваски включает добавление закваски в молоко и инкубацию при комнатной температуре в течение определенного времени (обычно от 12 до 24 часов), в результате чего происходит ферментация и образование кефира. Полученный напиток богат пробиотиками, которые полезны для здоровья пищеварительной системы.
Закваска для кефира можно приобрести в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно, используя готовый кефир как стартовый культурный материал.
